Bavarois Chocolat Poire

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Succès noisette :

·   Beurrez un cercle à gâteau de 22 cm de diamètre. Disposez-le sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

Tamisez la farine, la poudre de noisette ainsi que 60 g de sucre.
Montez les blancs en neige, lorsqu'ils sont presque fermes, incorporez le sucre restant (70g). Puis incorporez les éléments tamisés précédemment. Mélangez délicatement.
Versez dans le cercle et parsemez de noisettes entières en les enfonçant un peu dans la pâte. Faites cuire 10 min dans un four préchauffé à 220°C. Le biscuit est alors doré. Laissez refroidir 15 min puis démoulez.

Mousse de poire :

Battre la crème liquide avec le sucre jusqu’à l’obtention d’une chantilly puis réserver au frais. Mettre les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide et laisser ramollir pendant 10 minutes environ. Mixer les poires pour obtenir l’équivalent de 500 g de purée. Faire chauffer 100 g de purée de poire, y faire fondre les feuilles de gélatine ramollies, puis mélanger avec le reste de purée de poire. Mélanger la purée de poire avec la chantilly.

Mousse au chocolat :

·   Dans une casserole, faites bouillir 2 cs d'eau avec le sucre. Versez sur les jaunes + oeuf battus. Fouettez vivement au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange soit à température ambiante (environ 5 min). Le mélange est plus léger et mousseux.

Faites fondre le chocolat au bain-marie. Ajoutez-le au mélange précédent.
Fouettez la crème très froide en chantilly (je la place 20 minutes à congélateur avec les fouets et le saladier afin qu'elle soit bien froide). Fouettez-la jusqu'à ce qu'elle double de volume et tiennes aux branches du fouet.
Incorporez la crème fouettée, en plusieurs fois, à la préparation chocolatée.

Montage :

 

Insérer le succès noisette dans un cercle à gâteau, verser la mousse de poire et laisser prendre au frigo durant au moins 1h pour que la mousse se raffermisse, terminer par la mousse chocolat et lisser le dessus à l’aide d’une spatule. Garder au frais toute une nuit. Démouler et décorer à votre idée. Moi j’ai parsemé du pralin tout autour du gâteau et déposé des petits sujets en pâte à sucre sur le thème des bébés qu’une amie m’a gentiment préparé.