Eclair au Saumon Fumé et Crème St Morêt

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La pâte à choux :

Portez à ébullition l’eau et le beurre.

Retirez du feu et ajoutez la farine (préalablement tamisée) d’un seul coup. Remuez à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à ce que l’eau soit absorbée et remettez sur feu doux. Remuez sans cesse pour sécher la pâte (elle forme une boule qui se décolle de la paroi de la casserole).

Ajoutez alors 1 œuf. Remuez jusqu’à absorption totale. Recommencer avec les 3 autres œufs.

A l’aide d’une poche à douille, dressez votre pâte sur une plaque pour le four.

Cuire à 180° pendant 20 à 30 mins selon votre four, il faudra surveiller la cuisson mais attention à ne pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson sinon les éclairs risque de retomber. Laissez tiédir dans le four à moitié ouvert.

Crème de Saint Morêt :

Délayer le saint morêt avec le jus de citron et le lait, poivrer et ajouter le persil et l’échalote ciselés très finement.

Dressage :

Couper les éclairs en 2 et ajouter un peu de crème de saint morêt recouvrer avec la partie haute puis tailler une tranche de saumon fumé à la taille des éclairs. Déposer sur chaque éclair, le saumon et ajouter un peu de graine de pavot bleu.

Servir bien frais !!

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