Feuilletés de Foie Gras au Confit d’Oignons et Abricots Moelleux

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Préparer le confit d’oignon :

Faire chauffer l’huile dans une casserole, ajouter les oignons émincés finement. Faire suer les oignons et ajouter le sucre et le vinaigre balsamique. Ajouter ½ verre d’eau et laisser cuire doucement au moins 30 à 40 min en surveillant. Réserver.

Découper des petits ronds de pâte feuilletée à l’aide d’un bouchon de bouteille. Déposer sur une plaque, badigeonner avec le jaune d’œuf, parsemer une partie des ronds de graine de pavot bleu et enfourner. Faire cuire jusqu’à ce que la pâte soit dorée.

Lorsque tous les ingrédients ont refroidi :

Former des boules de foie gras à l’aide d’une cuillère parisienne.

Sur un rond de pâte feuilletée déposer un peu de confit d’oignon puis la boule de foie gras et recouvrir avec un autre rond de pâte feuilletée. Recommencer l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients.

Sur une assiette déposer des feuilletés au foie gras. Autour parsemer des lamelles d’abricots moelleux et un peu de persil.

C’est prêt !

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