Filet de saumon, fondue de poireaux et beurre citronnée

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Couper une échalotte en dés et tailler finement les poireaux (bien les laver). Dans une casserole faire fondre un petit peu de beurre, ajouter l'échalotte et les poireaux, laisser cuire à petit feu à découvert pour laisser l'eau s'évaporer. (remuer de temps en temps et vérifier que ça ne crame pas !!).

Faire cuire vos saumon ur toutes les faces à la poele dans un peu d'huile. Le saumon doit être légèrement doré sur toutes ses faces. Eteindre le feu et couvrir pour garder la chaleur.

Dans une casserole faire suer l'échalotte restante, tjrs en petit dés. Ajouter le jus de citron lorsque les échalottes sont translucides. Puis ajouter le beurre petit à petit sur feu doux. Ceci s'appel une sauce "monter au beurre".

Dresser sur assiette et savourer !

Je peux vous assurer qu'on s'est régalée !!!