Saint Jacques et suprêmes de pamplemousse

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Peler le pamplemousse à vif et prélever les suprêmes. Récupérer le jus du pamplemousse (environ la moitié d’un verre). Réserver.

Casser les œufs, ne garder que les jaunes et les mettre dans une casserole, au bain-marie, avec 2 cuillères à soupe d’eau, le jus de citron, du sel et du poivre.

Fouetter jusqu’à ce que le mélange épaississe et devienne mousseux.

Ajouter alors le beurre en morceaux sans cesser de fouetter puis le jus de pamplemousse.

Garder la sauce au bain marie mais éteindre le feu.

Faire fondre une noix de beurre dans une poêle et faire revenir les st jacques 2 min sur chaque face pour qu’elles soient bien dorées mais pas trop cuites.

Dans l’assiette verser 3 cs de sauce, 5 st jacques et les suprêmes de pamplemousse. Ajouter la ciboulette et servir sans attendre !

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