Soupe de fraises et nuage sucré

Mixer les fraises avec le jus de citron jusqu’à l’obtention d’une soupe épaisse.
Battre les blancs d’oeufs en neige en ajoutant le sucre quand ils commencent à bien mousser. Arrêter de battre quand les blancs sont très fermes.
A l’aide de deux cuillères à soupe, former des quenelles de blancs d’oeufs. Les placer dans une assiette plate. Mettre à cuire au four à micro-ondes 1 minute en contrôlant la cuisson à mi-parcours, du bout des doigts. Laisser refroidir.
Verser la soupe de fraises dans les verrines et déposer délicatement une belle quenelle de blancs d’oeuf au centre. Réserver au frais.
Au moment de servir, saupoudrer les blancs d’oeuf de pistaches crues hachées ou d’amandes effilées.

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