Suprême de Volaille Farci aux Champignons de Paris, Marrons et Sauce Echalote

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Préparation :

Mixer les champignons avec l’ail et 1 échalote. Saler, poivrer.

Faire cuire ce mélange dans un peu de beurre pendant 5 min à feu doux.

Etaler les escalopes, saler et poivrer. Ajouter la farce aux champignons (environ 1 à 2 cs par escalope) et rouler les escalopes, réserver le restant de farce. Envelopper dans du papier film et bien serrer. Faire cuire pendant 20 min à la vapeur. Réserver.

Pendant la cuisson des escalopes, hacher finement au couteau les échalotes restantes.

Dans une petite casserole, faire fondre le beurre, ajouter les échalotes et faire suer 5 min. Ajouter le restant de farce aux champignons et laisser cuire à petit feux 10 min en surveillant et en remuant de temps en temps. En fin de cuisson ajouter la crème. Laisser encore sur le feu 2 min. Rectifier l’assaisonnement.

Retirer le papier film des escalopes. Faire chauffer un peu de beurre dans une poêle et faire revenir les escalopes pour les colorer sur toutes les faces. Dans la même poêle faire chauffer les marrons.

Tout est prêt, il ne reste qu’à dresser en coupant les escalopes en rondelles avec un peu de sauce, quelques marrons et parsemer de persil frais !

Bon appétit !