Avocats aux crevettes

Préparer la sauce cocktail en préparant la sauce mayonnaise et avec le piment de Cayenne et au moment de servir Incorpore le ketchup  vérifier l’assaisonnement.
Préparer les crevettes et en les sautant au beurre en coupent la moitié des crevettes en petits morceaux et réservez les autres pour le décors.
Laver et couper les avocats en 2 dans le sens de la longueur. Eliminer les noyaux. Extraire la chair délicatement avec une cuillère à pomme noisette assaisonner et citronner pour éviter l’oxydation.
Mélanger délicatement 2/3 de la sauce cocktail, les noisettes d’avocats, les petits morceaux de crevettes.
Remplir les moitiés d’avocats avec le mélange. Nappez le reste avec la sauce cocktail. Décorer avec le reste des crevettes, les quartiers de tomates mondées les olives noires et le cerfeuil.
Dressez les demi-avocats sur un plat rond recouvert de papier placer un bouquet de persil en branches au centre de plat.