Charlotte aux framboises

Ingrédients (8 personnes):

Pour le biscuit à la cuillère > 100 g de farine T55 > 100 g de fécule > 10 oeufs > 200 g de sucre semoule
Pour la mousse bavaroise vanille > ½ litre de lait entier > 6 jaunes d'oeufs > 100 g de sucre semoule > Une gousse de vanille > 5 feuilles de gélatine > 400 g de crème fleurette entière
Pour le sirop > 50 g d' eau > 50 g de sirop de framboise
Pour le coulis > 500 g de framboises > Le jus d'un demi-citron > 200 g de sucre semoule
Pour le dressage > 400 g de fruits rouges de saison > 50 g de crème fleurette