Bugnes à la fleur d'oranger (Gastronomie par Alain Ducasse)

Bugnes à la fleur d'oranger (Gastronomie par Alain Ducasse).

Cette semaine, Alain Ducasse présente une recette.
Extraite de son ouvrage, La Riviera.

Ingrédients pour 8 à 12 personnes.

500 G de farine de blé blanche type 45.
10 G de sel de mer fin.
25 G de sucre semoule.
10 G de levure boulangère fraîche.
7 oeufs
100 G de beurre très mou.
2 Cuillerées à soupe d'eau de fleur d'oranger.
1, 5 Litre d'huile d'arachide.
sucre glace.

Préparation

1. Diluez la levure dans 2 cuillerées à soupe d'eau à.
Peine tiède. Dans le bol d'un batteur électrique équipé.
D'un crochet, mettez la farine, le sel et le sucre.
Branchez l'appareil et, pendant qu'il tourne à vitesse.
Moyenne, incorporez à la farine de levure, les oeufs un.
Par un et l'eau de fleur d'oranger.

2. Laissez le robot pétrir la pâte environ 1/4 d'heure,
Jusqu'à ce qu'elle se décolle des parois de la cuve.
Ajoutez alors le beurre : 1 à 2 minutes plus tard, la pâte.
Lisse et homogène se détache à nouveau de la cuve.
Laissez-la reposer au réfrigérateur trois heures au.
moins.

3. Après ce laps de temps, étalez la pâte au rouleau le.
Plus finement possible sur le plan de travail légèrement.
Fariné. Découpez-la en rectangles.

4. Versez l'huile dans une bassine à friture. Faites-la.
Chauffer. Lorsqu'elle frémit (elle ne doit pas être.
Brûlante), glissez-y les rectangles de pâte. Dès qu'ils.
Sont gonflés et dorés, retirez-les à l'aide d'une.
Écumoire et laissez-les s'égoutter. D'abord sur une.
Grille puis sur du papier sulfurisé. Laissez refroidir.
Les bugnes avant de les poudrer de sucre glace... Et de.
Les servir dans une corbeille tapissée de lin.

Miam miam que c'était bon .