Emincé de chevreuil aux chanterelles et aux canneberges

Emincé de chevreuil aux chanterelles et aux canneberges.


pour 4 personnes

Préparation : env. 20 min.

Ingrédients
- 1 Échalotes.
- 200 G de chanterelles.
- 500 G d’émincé de chevreuil.
- Beurre à rôtir.
- sel
- poivre
- 80 G de canneberges.
- 1 Dl de vin blanc.
- 2 Cc d'amidon de maïs.
- 2 Dl de fond de gibier.
- 2 Dl de demi-crème.

Préparation

1. Hacher les échalotes. Nettoyer les chanterelles et les couper en deux.

2. Essuyer l’émincé de cerf avec un peu d’essuie-tout ménager. Le faire revenir par portions dans un peu de beurre à rôtir et à feu vif. Verser dans un saladier. Saler, poivrer et réserver.

3. Faire revenir les échalotes, les champignons et les canneberges dans le jus de cuisson. Mouiller avec du vin et laisser réduire le liquide.

4. Dissoudre l’amidon de maïs dans le fond de cuisson. Ajouter aux champignons. Y verser la crème, le jus de la viande et mélanger. Ajouter enfin la viande et réchauffer avant de servir.

Accompagnements : nouilles.

Valeur nutritive par personne env.
1350 KJ | 320 kcal | Lipides : 17 g | Protéines : 29 g | Glucides : 9 g.

Source :