Escalopes d’agneau et sauce au rioja

Escalopes d’agneau et sauce au rioja.


pour 4 personnes

Préparation : env. 20 min.

Ingrédients
- 1 Oignon.
- 2 Gousses d’ail.
- Un peu d’huile d’olive.
- 2, 5 Dl de rioja (vin rouge espagnol).
- 600 G de quasis d’agneau.
- sel
- poivre
- 1 Cc de farine.
- 50 G de petits lardons.
- 1, 5 Dl de fond de bœuf.
- 2 Feuilles de laurier.
- 50 G d’olives vertes.

Préparation

1. Hacher finement l’oignon et l’ail. Réchauffer un peu d’huile dans une casserole et y faire suer les oignons et l’ail. Mouiller avec le vin rouge et laisser réduire de moitié.

2. Entre-temps, préchauffer le four à 80°C. Couper les quasis d’agneau dans le sens contraire des fibres en escalopes de 5 mm d’épaisseur environ. Frapper les escalopes au marteau pour les aplatir un peu. Saler et poivrer. Saupoudrer de farine. Faire rôtir les lardons dans une poêle à frire jusqu’à ce qu’ils soient bien croustillants. Les retirer et les réserver. Saisir les escalopes dans la même poêle environ 1 min de chaque côté. Les réserver au four préchauffé.

3. Verser le fond dans la poêle et bien mélanger pour diluer le jus de cuisson. Ajouter la sauce au vin et les feuilles de laurier. Laisser mijoter 10 minutes.

4. Détailler les olives en tranches et les ajouter à la sauce avec les lardons et les escalopes. Réchauffer, saler et poivrer.

Accompagnement : pommes de terre vapeur, riz ou pain.

Valeur nutritive par personne env.
1490 KJ | 360 kcal | Lipides : 19 g | Protéines : 33 g | Glucides : 1 g.

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