Gaufres de la Grand-Mère Bocuse (photo perso)

Gaufres de la Grand-Mère Bocuse (photo perso)


Gaufres de la Grand-Mère Bocuse.

 


Pour 4 personnes


200 g de chocolat de couverture à 60%


250 g de farine


50 g de fécule


170 g de beurre


360 g de crème double


4 oeufs


4 jaunes d’oeuf


½ litre de lait entier


160 g de sucre semoule


30 g de sucre glace


1 pincée de sel fin


Mettre 250 g de farine dans un récipient, creuser un puits, verser successivement dans ce dernier 125 g d’eau froide,
150 g de beurre fondu, 1/4 de litre de crème double, puis mélanger à l’aide d’un fouet.
Ajouter 1 pincée de sel fin, 2 pincées de sucre semoule, et incorporer 4 jaunes d’oeuf.
La pâte doit être bien lisse et homogène, sans grumeaux, et doit faire le “ruban”, c’est à dire qu’elle doit se dérouler sans se casser quand on la laisse couler du haut du fouet.
Laisser cette pâte reposer 1h30.
 
Monter énergiquement 4 blancs d’œuf à l’aide d’un fouet dans un saladier avec 1 petite cuillère à soupe de sucre semoule.
 
Bien mélanger la moitié des blancs dans la pâte à l’aide d’une spatule en bois, puis incorporer la seconde moitié très délicatement en soulevant l’ensemble.
Laisser reposer cet appareil à température ambiante.
 
Couper 200 g de chocolat de couverture à 60% en morceaux.
Porte ½ litre de lait entier à ébullition dans une casserole.
Puis ajouter les morceaux de chocolat, éteindre la plaque de cuisson, et bien mélanger à l’aide d’un fouet jusqu’à ce que le chocolat soit fondu.
 
Mélanger énergiquement à l’aide d’un fouet 4 jaunes d’œuf avec 125 g de sucre semoule jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Incorporer ensuite 50 g de fécule sans trop travailler.
 
Réchauffer le mélange lait chocolat sans le porter à ébullition.
Lorsque le mélange est bien chaud, le verser sur les jaunes d’œuf blanchis, bien mélanger à l’aide d’un fouet.
Puis transvaser le tout dans la casserole, faire bouillir en fouettant sans cesse.
A la première ébullition, retirer la casserole de la plaque de cuisson, incorporer 3 cuillères à soupe de crème double puis 20 g de beurre coupé en petits morceaux.
Verser cette crème au chocolat dans un saladier et la laisser refroidir à température ambiante.
 
Chauffer préalablement le gaufrier.
Puis confectionner 16 gaufres, elles doivent être bien dorées.
 
Déguster les gaufres saupoudrées de sucre glace avec la crème au chocolat.
Facultatif : Et pour les grands gourmands, vous pouvez agrémenter ces gaufres au chocolat de crème chantilly.