Involtini di Vitello alla milanese

Involtini di Vitello alla milanese








Ingredients
- préparation : env. 40 min
- braisage : env. 30 min
- ficelle de cuisine
- farce :
- 100 g de foie de volaille
- 1–2 gousses d'ail
- 1/2 bouquet de persil
- 2 cs de sbrinz, râpé
- 1 jaune d'oeuf
- poivre du moulin
- 8 petites escalopes de veau,
- larges et fines, aplaties
- sel, poivre
- 8 tranches de lard à griller
- 8 feuilles de sauge
- un peu de farine
- beurre à rôtir ou crème à rôtir
- 2, 5 dl de bouillon corsé
- 1 brin de romarin
- quelques brins de thym







Préparation

Farce : couper finement le foie, l'ail et le persil au cutter.

Ajouter le sbrinz et le jaune d'oeuf, poivrer et mélanger.
Saler et poivrer la escalopes, les tartiner de farce.

Rouler et entourer d'une tranche de lard.

Poser une feuille de sauge par-dessus et fixer à l'aide de ficelle de cuisine.

Saupoudrer les involtini de farine.
Saisir les involtini uniformément dans le beurre à rôtir.

Déglacer avec le bouillon, ajouter le thym et le romarin.

Braiser 30 min à petit feu, à couvert.

Le foie de volaille est en vente, sur commande,

dans certaines boucheries.

Vous pouvez aussi le remplacer par du foie de veau.