Petits pois à la française d'après Paul Bocuse

Petits pois à la française d'après Paul Bocuse excellent.

Ingrédients pour 4 personnes :

1 kg de petits pois nouveaux
2 laitues pommées
4-5 oignons nouveaux moyens
Sel marin
Poivre noir du moulin
2 cs de sucre en poudre

2 Noix de beurre.

Méthode :
1. Lavez les petits pois, écossez-les, effilez les cosses.
2. Lavez les laitues, fendez-les en quatre.
3. Mettez dans une terrine les laitues, les oignons coupés en morceaux,
les petits pois et les cosses.
4. Salez, poivrez, saupoudrez de sucre, ajoutez le beurre en petits morceaux.
5. Couvrez et laissez macérer une nuit au réfrigérateur.
6. Versez dans une cocotte, posez dessus une assiette resistant au feu,
remplissez-la d'eau. Posez la cocotte sur le feu et faites cuire
20 minutes à petits bouillons.

7. Versez dans un plat et servez aussitôt.

Recette que je fais depuis des années.

Extraite du livre de Paul Bocuse ci-dessus.