Truffes au chocolat (Femina nø 48 - 26.11.2000)

Truffes au chocolat (Femina nø 48 - 26. 11. 2000)

Truffes au chocolat (Femina nø 48 - 26. 11. 2000)

la cuisine de catherine michel

Chocomania

50 pièces

300 g de crème à 35%
500 g de chocolat type "crémant" à 50% de cacao
poudre de cacao.

Hachez au couteau les plaques de chocolat et mettez le
hachis dans un saladier.
Portez la crème à ébullition, retirez la casserole du feu
et attendez quelques secondes, puis remettez-la sur le
feu et portez-la une seconde fois à ébullition.
Versez cette crème bouillante sur le chocolat, attendez
30 secondes que le chocolat se ramollise, puis mélangez
vivement à la cuillère en bois. Lorsque le mélange est
bien lisse et homogène, versez-le dans un grand plat à
rebord et laissez refroidir jusqu'au lendemain à
température ambiante.
Le lendemain, récupérez le chocolat et faites-le
légèrement réchauffer dans un bain-marie sans ébullition.
Mettez-le ensuite dans le bol du mixer et faites tourner
pour rendre le chocolat un peu mousseux.
Prenez une poche à douille munie d'une douille lisse
numéro 8, remplissez avec l'appareil au chocolat et
formez des boulettes alignées sur un ou plusieurs plats.
Entreposez-les quelques heures dans la partie la plus
froide du frigo.
Régularisez les boules entre vos mains et trempez-les
dans la poudre de cacao.
Conservez les truffes au frais.