Beignets d'aubergine

Eplucher et couper l'aubergine en fines rondelles.

Laisser dégorger (pour lui faire rendre son eau naturelle) sur un torchon ou papier absorbant pendant 1 heure.

Dans un bol, battre les oeufs, y ajouter, le sel, le poivre et la ciboulette.

Verser la chapelure et la farine à parts égales dans une assiette creuse, mélanger.

Impregner les rondelles d'oeuf puis couvrir du mélange farine-chapelure sur les 2 faces.

Faire dorer dans l'huile chaque face.

Poser sur du papier absorbant.

Se mange en 5 minutes montre en main !!!!!