Lapin aux girolles

Pelez et hachez les oignons et l'ail. Faites chauffer la moitié de l'huile dans une cocotte et faites dorer le lapin de toutes es faces. Retirez-le et à la place faites revenir les oignons, l'ail et le bouquet garni.

Remettez les morceaux de viande, salez, poivrez, le jus de volaille, couvrez et laissez mijoter pendant 45 minutes. Nettoyez les girolles, plongez-les dans une grande casserole d'eau bouillante, salée. Retirez-les au bout de quelques secondes et plongez-les immédiatement dans de l'eau froide.

Egouttez bien les champignons et épongez-les avec soin. Pelez et hachez les échalotes. Dans une poêle, Faites sauter vivement les girolles et les échalotes dans l'huile restante. Joignez-les au lapin 5 minutes avant la fin de la cuisson, mélangez. Servez avec des tagliatelles.