Tendre pigeonneau au jus truffé

Dans une cocotte, faites dorer à feu doux le pigeonneau sur toutes ses faces dans le mélange de beurre et l'huile. Tout en surveillant le dorage de l'animal, pelez le céleri et, à l'aide d'une cuillère parisienne, découpez des billes de céleri.

Lorsque le pigeonneau est bien doré, ajoutez tout autour dans la cocotte les billes de céleri-rave, versez ensuite lke jus de truffe, salez, poivrez, couvrez et laissez mijoter pendant 25 min. N'oubliez pas de tournez la volaille à mi-cuisson.

Retirez le pigeonneau de la cocotte, découpez-le et gardez-le au chaud. Faites bouillir le jus restant pour lui donner de l'onctuosité. Servez les billes fondantes de céleri avec les morceaux du pigeonneau, arrosez avec le jus et décorez d'un brin de cerfeuil.