Courgettes farcies façon végétarienne

1- Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Laver les courgettes et couper leur chapeau. Les évider à la petite cuillère en laissant une bordure assez fine et réserver la chair.

2- Peler les oignons. Mixer grossièrement les oignons, la chair de courgette et les pignons de pin.

3- Dans une casserole, faire chauffer 2 cuillère à soupe d'huile d'olive. Y faire doucement revenir la préparation mixée quelques minutes, puis laisser refroidir.

4- Ajouter la ricotta, suivi du parmesan et bien mélanger. Puis le basilic, le piment d'Espelette, la muscade et le sel. Mélanger de nouveau.

5- Garnir les courgettes avec cette préparation, les recouvrir de leur chapeau et enfourner 30 à 40 minutes.

A savourer en entrée ou en accompagnement d'une viande... Bon appétit...

N. b. : On peut remplacer la ricotta par du fromage blanc et le parmesan par du gongorzola ou tout autre fromage...