Mousse de betteraves, chèvre et avocat en verrines

Couper les betteraves en petits dés. Mettre cer dernières dans le bol du robot mixeur. Ajouter le formage de chèvre, préalablement coupés en dés. Emulsionner le tout avec la crème liquide. Saler et poivrer, Vous pouvez ajouter un cuillère à café de cumin. Mettre au réfrigérateur pendant au moins deux heures.

Brouiller, à l'aide d'une fourchette, les avocats. Les asperger du jus de citron.

Mélanger dans un saladier, le fromage blanc, la crème épaisse et les herbes. Saler et poivrer, ajouter un peu de poudre d'ail (facultatif).

Présentation des verrines :

Mettre une couche de purée d'avocats, puis une couche du mélange fromage blanc/crème fraiche/herbes et enfin, une couche de mousse de betteraves.

Décorer vos verrines avec de la betterave rapée, des radis rose, des tomates...

Bon appétit.