Crémeux au chocolat, crème fouettée à la fève de tonka

J'ai eu la chance le week-end dernier de participer gratuitement à un atelier de l'école de cuisine d'Anne Sophie Pic lors d'un salon du terroir et de la gastronomie alors je partage avec vous ce que j'ai fait et refait hier soir pour mon mari.

Une succulente découverte que la fève de tonka !

1- Le crémeux :

Faire bouillir le lait et la crème.

Blanchir les jaunes d'œuf et le sucre.

Hacher le chocolat.

Verser le lait et la crème sur les jaunes blanchis, mélanger, remettre dans la casserole.

Cuire jusqu'à la nappe (85 degrés).

Chinoisez et versez sur le chocolat jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse et homogène.

reservez

2- La crème fouettée.

Melanez tous les ingrédients, rappel la fève de tonka.

Puis montez au batteur ou au fouet de façon à rendre le mélange bien ferme.

Placez la crème dans une poche à douille.

reservez

Mettre le crémeux dans des verriers laisser refroidir avant de pocher la crème.

Reserver jusqu'au dessert.