Le citron est l’un de mes parfums préférés. J’aime son parfum et son gout qui réveille mes papilles. C’est donc logiquement que la tarte au citron se fait volontiers consommer par moi. Ma tarte est composée d’une pâte brisée aromatisée au citron, d’une crème de citron (lemon curd) et d’une meringue.
Pour 1 tarte de 4 pers
La pâte Brisée
250g de farine
1 pincée de sel
125g de beurre mou en dés
1 jaune d’œuf
30ml de jus de citron (soit celui de 2 petits citrons ou 1 gros) ou de l'eau
La crème au citron
54 g de jus de citron (2 gros ou 3 petits)
le zeste d’un citron
2 œufs
37g de beurre mou
100g de sucre glace
La meringue
1 blanc d’œuf
le double du poids du blanc en sucre
Préparation
La crème au citron :4-Laissez reposer 1 heure au réfrigérateur.
La pâte Brisée recette détaillée en images ici.
La meringue
Commencez à battre votre blanc d’œuf énergiquement, lorsqu’il devient mousseux, ajoutez le sucre en 3 ou 4 fois en continuant de battre entre chaque ajout.
Arrêtez lorsque vous obtenez un bec d’oiseau.Versez dans le fond de pâte la crème de citron, égalisez à la spatule. Faites cuite la pate contenant la crème 12 mn à 130°.
Après 12 mn, sortez la tarte du four et déposez de la meringue sur toute la tarte.
Remettez pour 10 mn toujours à 130°.
Publié par alicepegie - https://www.lesfoodies.com/alicepegie