BEIGNETS FOURRES AU CHOCOLAT

Preparer la crème au chocolat :

Battre les jaunes d'oeufs avec 125g de sucre, 100g de farine et le chocolat tamisé.

Diluer le mélange avec 500 ml de lait froid, peu a peu, sans cesser de remuer. Passer a une casserole. Porter a ébullition et continuer a feu doux environ 5 mn, sans cesser de remuer. La crème doit épaissir.

Enlever du feu, couvrir avec du papier celophane -celui-ci doit toucher la crème pour eviter qu'elle ne seche- et laisser refroidir.

Preparer la pate a beignet : (elle se forme comme une pâte à choux).

Verser dans une casserole le lait restant -100 ml- et ajouter 100 ml d'eau, le beurre coupé en petits morceaux et le sel. Porter a ébulition.

Enlever du feu et ajouter le reste de farine -140g- d'un coup et remuer energiquement jusqu'a ce que la pâte se détache de la paroi.

Continuer de remuer pour refroidir la pâte et incorporer les oeufs entiers un a un.

Chauffer l'huile dans la friteuse. Avec deux cuillères, former des petites quenelles de pâte et les frire dans l'huile bien chaude.

Egoutter sur du papier absorbant de cuisine. Continuer cette operation jusqu'a la fin de la pâte.

Mettre la crème au chocolat dans une poche à douille a bec fin. Perforer les beignets et les farcir avec le chocolat.

Les presenter sur un plat et saupoudrer de sucre glace.