INGREDIENTS :
500g de filet de saumon.
500g de filet de perche ( ou autre filet de poisson blanc cabillaud, fletan...).
1 litre de court bouillon de poisson au vin blanc.
1 bouquet de persil, basilic et ciboulette.
6 feuilles de gélatine.
sel-poivre.
Prelevez-en 500 ml encore chaud et incorporez-y la gélatine essorée. La laissez fondre.
Tapissez une terrine, ou un moule, de papier celophane avec les bords qui depassent largement.Verser 2 mm de gélatine dans le fond du moule et mettre au refrigerateur environ 30/40 mn (le temps qu'elle prenne totalement).
Sortir la terrine du refrigerateur et remplir en alternant les filets de saumon et de perche, recouvrir d'herbes ciselées et d'une couche de gelée, salez-poivrez... Continuer jusqu'a fin des ingredients.. En terminant par des herbes et couvrir de la gelée qui reste.Replier les bord du celophane et mettre au refrigérateur 4/5 heures minimum.
Démoulez avec soin, coupez en tranches et servir.
(Cela demande un peu plus de travail, mais cette terrine peut aussi se presenter en moules individuels).
Publié par alimonia - https://www.lesfoodies.com/alimonia