Le tiramisu version entremet

Le biscuit :

Battre les blancs en neige bien ferme avec le sucre, puis ajouter les jaunes et l'extrait de café et battre à nouveau 30 sec. Ajouter ensuite la farine tamisée à la maryse, verser dans un moule de 24 cm de diamètre beurré. Enfourner a 160°.

Laisser le biscuit refroidir puis le couler en 2 afin d'obtenir deux disques de biscuits. Placer le 1 er disque dans le cercle et l'imbiber de café noir mélanger à 2 bouchons d'amaretto au pinceau.

La mousse tiramisu :

Battre à vitesse max 6 jaunes d'oeufs avec le sucre et quelques gouttes d'arôme amande pendant 3 min. Ajouter la mascarpone et battre a nouveau pour lisser le tout. Faire chauffer 3 bouchons d'amaretto dans un bolle au micro ondes et y incorporer la gélatine essorée, laisser refroidir puis ajouter à la crème et battre 30 sec.

Monter la crème entière en chantilly avec 25 gr de sucre et l'incorporer à la crème.

Verser la moitié de la mousse tiramisu sur le 1 er disque puis placer le 2ème disque dessus et l'imbiber aussi de café/amaretto. Verser ensuite le reste de la mousse puis en garder un peu pour la déco avec une poche à douille. Saupoudrer le tout de cacao et placer au frais une nuit voir plus.