Frites de panisse

Tout d'abord, dans une grande casserole, faire chauffer l'eau et l'huile jusqu'à ébullition.
Y verser ensuite la farine de pois chiche petit à petit, tout en mélangeant avec un fouet. Cela évite la formation de grumeaux.
Continuer à mélanger sur feu doux. La pâte va s'épaissir : poursuivre jusqu'à ce qu'elle se décolle des bords.
Répartir le mélange dans un plat à gratin, sur une épaisseur de 1 cm à 1, 5 cm maximum. Laisser au frais pendant 2h.
Découper ensuite des formes de frites dans la pâte. Les faire revenir à l'huile dans une poêle, en les retournant sur tous les côtés.
Saler, poivrer, ajouter du thym et servir sans tarder.

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