Riz aux lentilles, abricots et tomates rôtis

Temps de préparation: <15 minutes

Temps de cuisson: 20 minutes

Difficulté: Facile

Ingrédients (4 personnes):

Ingrédients pour le riz

250 g de riz
100 g de lentilles
10 abricots
12 tomates cerises (je n'en avais pas, j'ai utilisé deux tomates coupées en quartiers à la place)
2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
une cuillerée à café d'herbes aromatiques (coriandre et ciboulette du jardin)

Ingrédients pour la sauce au yaourt

400 g de yaourt brassé
2 cuillerées à soupe de moutarde
une pincée de paprika

Préparation:

1) Faire cuire le riz.

2) Faire cuire les lentilles : mettre les lentilles dans la casserole, recouvrir d'eau et laisser cuire 15 minutes.

3) Couper les abricots et les tomates cerises en deux. Les placer dans un plat creux et mélanger avec l'huile d'olive. Placer le tout sur la plaque du four et mettre à cuire pendant environ 15 minutes à 170°C.

4) Préparer la sauce en mélangeant la moutarde et le yaourt. Ajouter la pincée de paprika.

5) Servir le riz avec les lentilles, les légumes/fruits rôtis et accompagner de la sauce. Ajouter les herbes avant de servir.

Je publie mes recettes végétariennes pour la cuisine quotidienne sur mon blog : www.famille-catho-ecolo.fr