Soufflé au quinoa et aux courgettes

Tout d'abord, dans une casserole, verser le quinoa et les verres d'eau. Cuire à feu doux jusqu'à ce que toute l'eau soit absorbée.
Ensuite, détailler les courgettes en tronçons. Les faire cuire à l'étouffée, avec un fond d'eau dans une casserole recouverte.
Ecraser grossièrement les courgettes à la fourchette.
Préparer ensuite une béchamel. Faire chauffer l'huile dans une casserole, ajouter la farine et bien mélanger. Puis verser le lait et continuer à mélanger jusqu'à épaississement.
Hors du feu, ajouter les jaunes d'oeufs.
Puis, battre les blancs d'oeufs en neige et les ajouter au mélange. Saler, poivrer et râper un peu de noix de muscade.
Ajouter le quinoa et les courgettes à la préparation.
Verser le mélange dans un moule huilé.
Faire cuire à 200°C pendant 35 minutes, jusqu'à ce que le soufflé soit gonflé et bien doré.

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