Blanquette De Veau A L’ancienne

Temps de préparation: <15 minutes

Temps de cuisson: 1h

Difficulté: Facile

Ingrédients (6 personnes):

1 kg de sauté de veau, 2 oignons, 1 grosse carotte, thym, laurier, persil, 500g de champignons, 1 citron, sel et poivre
Pour la sauce : 40g de beurre, 30g de farine, ½ litre de bouillon de cuisson du veau, 100g de crème, 1 jaune d’œuf, le jus du citron, champignons cuits

Préparation:

Couper la viande en gros cubes et les mettre dans la casserole avec oignons et carottes coupés, persil, sel et poivre. Couvrir à hauteur et cuire environ 1 heure.
Faire la sauce : faire une béchamel en remplaçant le lait par le jus de cuisson du veau. Y ajouter les champignons coupés et sautés au beurre, la crème, et hors feu, le jaune d’œuf, puis le jus du citron. Rectifier l’assaisonnement et napper la viande. Servir avec des pommes vapeurs ou du riz. Perso : j’ajoute un petit tronçon de 6 cm de céleri vert finement ciselé, 1 gousse d’ail ciselée, et 1 Cc de fond de veau. On peut faire la recette avec du porc.