Tartare de saumon et radis croquant au Carré Frais

Epluchez et hachez les échalotes, ciselez la ciboulette.

Taillez le saumon en petits cubes.

Mélangez le jus de citron dans un bol avec du sel et poivre. Ajoutez l'huile d'olive en fouettant.

Mélangez le saumon avec les échalotes et la moitié de la marinade au citron, laissez mariner 20 mn au frais.

Lavez et coupez les radis en fines rondelles, mélangez les avec le reste de marinade au citron, la ciboulette, le sel et poivre.

Mélangez le carré frais dans le bol avec une cuillère, poivrez un peu.

Au moment de servir, montez les tartares à l'aide d'un cercle en commençant par le tartare de saumon, ensuite une couche de fromage et terminer par les radis en disposant en rosace.

Garnissez d'une tige de ciboulette.