Foie de porc déglacé au Cognac et écrasée de pommes de terre

Commencez par peler et couper les pommes de terre en morceaux puis les faire cuire à l'eau salée 20 minutes (voir Cuire les pommes de terre).

Salez, poivrez au moulin les tranches de foie et déposez-les "à froid" dans une poële avec de l'huile d'olive avec les oignons émincés. Laissez dorer chaque face à feu moyen pendant 7 à 8 minutes.

Retirez le foie, versez une cuillère à soupe de Cognac dans la poële, poussez à feu vif jusqu'à ébullition..

Servez les tranches de foie, les pommes de terre écrasées à la fourchette avec le beurre et napées de la sauce oignons-Cognac.