Museau de porc au vin rouge

Découpez les demi-museaux en 4 et déposez-les côté couenne dans une cocotte préalablement chauffée avec une matière grasse (saindoux, graisse de canard) salez et poivrez au moulin.

Emincez les oignons et entourez-en la viande, laissez colorer quelques instants. Retournez les morceaux de porc et mouillez avec 10 cl de vin. Ajoutez laurier et clou de girofle et laissez mijoter jusqu'à évaporation, versez alors le reste du vin, couvrez et laissez mijoter 1 heure.

Pelez les pommes de terre et faites les cuire à l'eau 20 minutes (voir Cuire les pommes de terre). Déposez-les dans la cocotte et prolongez la cuisson à découvert encore 15 minutes.

Servez avec le même vin que pour la cuisson ; un Buzet rouge.