Rognons blancs d'agneaux

Bien sure ces frivolités n'existent que sur l'étale du tripier ; aucun agneau n'est albinos du rognon ! S'il faut mette les points surles "i" se sont des... Testicules.

2 Heures à l'avance : faites dégorger vos amourettes dans un saladier avec une poignée de gros sel. Changez l'eau plusieurs fois.

Egoutez vos rognons et coupez-les en 2 puis en lamelles.

Dans une sauteuse faites chauffer un peu d'huile, et laissez fondre la tomate coupée en petit cube et les gousses d 'ail écrasées. Lorsque le tout est bien fondu, déposez les rognons et laissez cuire 10 minutes. Laissez réduire.

Maintenant goûter : c'est très fin, aucune comparaison avec les "vrais" rognons, mais plutôt les ris de veau.

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