Pour 4 personnes : 500 g de pois cassés 4 rattes 4 tranches de poitrine fumée 4 tranche de pain (voir Baguette de seigle). Sel poivre au moulin.
Entre soupe et purée, elle fera un très consistant plat unique pour le soir :
Cuire les pois cassés dans 2. 5 litre d'eau froide légèrement salée à petits bouillons pendant 40 minutes en écumant régulièrement.
20 Minutes avant de servir, coupez les rattes en fines rondelles et les cuire à la graisse d'oie en les retournant à mi-cuisson.
Coupez les tranches de poitrine en carrés et faites-les griller sans graisse des deux côtés.
Passez les pois cassés avec l'eau de cuisson au blender, servez avec un tour de moulin à poivre et dressez les rondelles de rattes et une tranche de pain grillée.
Publié par amafacon - https://www.lesfoodies.com/amafacon