MON PREMIER FRAISIER

Pâtissière :

Dans une casserole mettre le lait à bouillir avec la vanille fendue en 2
Blanchir les œufs avec le sucre puis ajouter la farine et la fécule de maïs
Dès que le lait bout, retirer du feu, verser le lait dans le mélange, remuer avec le fouet et verser dans la casserole. Remettre sur le feu tout en remuant avec un fouet, après un bouillon, retirer du feu et débarrasser dans un saladier puis poser du film au dessus en contact pour éviter la formation d'une croute.
Ranger au froid le plus vite possible

Sirop et chantilly :

Faire bouillir dans casserole le sucre et l'eau.
Réserver
Monter la crème en chantilly et finir avec le sucre glace et la vanille

Génoise :

Au bain marie fouetter les oeufs et le sucre jusqu'à l'obtention d'un appareil mousseux, puis hors du feu continuer de fouetter jusqu'à complet refroidissement. Le mélange doit être mousseux et léger.
Incorporer délicatement la farine et le beurre
Verser le mélanger dans un moule beurré et fariné puis mettre au four à 160°c pour 20 à 30 min environ
Démouler sur une grille

Montage :

Découper la génoise en deux, horizontalement puis imbiber les biscuits avec le sirop
Mélanger délicatement la pâtissière avec la chantilly
Disposer les fraises sur un des biscuits, combler toute la surface de crème jusqu'à obtenir une surface lisse et y déposer le second biscuit.
Étaler la pâte d'amande à l'aide d'un rouleau à pâtisserie suffisamment grand pour recouvrir le fraisier
Réserver au frais puis parer les cotés du fraisier à l'aide d'un couteau scie pour obtenir un joli gâteau.

Bon appétit !