Madeleines aux pépites de chocolat et bergamote

Faire fondre le beurre et le laisser refroidir.
Blanchir les oeufs avec le sucre au batteur (5 min), le mélange doit tripler.
Ajouter farine et levure d'un coup.
Mélanger.

Ajouter l'essence de bergamote.
Ajouter le beurre fondu refroidi, ne pas battre mais l'incorporer à la cuillère ou à la maryse.
Laisser reposer 2 heures minimum idéalement la nuit, recouvert d'un film alimentaire.
Mélanger à nouveau la pâte qui est devenue "mousseuse" pour qu'elle redevienne onctueuse et souple.
Mettre 1 CC dans chaque alvéole et ajouter 4-5 pépites, remettre au frigo 10 min.
Préchauffer à 250°.
Cuire 8 min vérifier en fonction du four la coloration.

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