Fricassée de champignons des bois

Temps de préparation: 1h

Temps de cuisson: 18 minutes

Difficulté: Facile

Ingrédients (4 personnes):

700 g de champignons ( pleurotes, cèpes, girolles, trompettes de la mort, lactaires délicieux, etc. ), 2 petites échalotes, 10 cl de vin blancs d'Alsace, 15 cl de crème fraîche, 1 petit bouquet de persil, 3 cui. à soupe d'huile, seul, poivre.

Préparation:

1. Nettoyer soigneusement les champignons avec une brosse douce ou un linge légèrement humide (ne pas les laver). Supprimer la partie terreuse du pied. Si certains sont gros, les couper en morceaux.

2. Eplucher et hacher très finement échalotes et persil.

3. Chauffer l'huile dans une grande poêle. Faire d'abord sauter les cèpes 5 mn sur feu moyen puis ajouter les autres champignons. Faire rissoler l'ensemble 5 à 6 mn.

4. Ajouter échalote et persil. Laisser revenir 2 à 3 mn. Verser le vin blanc.

Laisser réduire à sec puis ajouter la crème fraîche. Saler, poivrer. Faire mijoter sur feu doux jusqu'à ce qu'il reste juste assez de crème pour enrober les champignons (6 à 7 mn). Rectifier l'assaisonnement ; servir aussitôt.