Timbales chocolat-cannelle

1. Casser les oeufs et séparer le blanc du jaune. Travailler les jaunes avec le sucre et le sucre vanillé jusqu'à obtention d'une crème assez épaisse.

2. Chauffer le lait et ajouter le mélange précédent. Couper le chocolat en petits morceaux et l'incorporer au lait avec la cannelle. Faire fondre le chocolat en remuant, puis retirer la casserole du feu.

3. Plonger la gélatine dans 4 cuillères à soupe d'eau froide, puis chauffer au bain-marie en remuant jusqu'à dissolution. Retirer du bain-marie et laisser refroidir légèrement. Incorporer la gélatine à la crème au choclolat et laisser épaissir.

4. Monter la crème liquide en chantilly et les blancs d'oeuf en neige ferme. Incorporer tout d'abord lachantilly puis les blancs en neige à la crème au chocolat. Transférer dans 4 ramequins beurrés et laisser prendre au réfrigérateur. Démouler les timbales sur des assiettes à dessert avant de les servir.