Velouté de potirons à la cannelle...son oeuf en neige et copeaux de foie gras poêlés

Temps de préparation: 30 minutes

Temps de cuisson: 2h

Difficulté: Facile

Ingrédients (4 personnes):

1 Kg de potirons 1/2 Litre de bouillon de volaille 25 Cl de crème 50G de beurre 1 Oignon 1 Bâton de cannelle 2 Tranches de foie gras à poêler surgelées 100G de blanc d'oeuf 25G de beurre Sel.

Préparation:

1. Dans une grande casserole, faire revenir un oignon jusqu'à ce qu'il devienne transparent. Ajouter le potiron épluché et coupé en gros morceaux. Mouiller avec le bouillon de volaille, rajouter la crème, le bâton de cannelle et faire cuire doucement 1/2 h. Retirer ensuite la cannelle et mixer longuement le velouté.

2. Monter le blanc en neige avec le sucre et le sel. Mettre 4 belles cuillères de blanc en neige sur une assiette et les faire cuire au micro-ondes à 600 Watts, pendant 45 secondes (afin qu'ils ne tombent pas), éviter la sur-cuisson.

3. Couper le foie gras en gros cubes, les saisir vivement à la poêle très chaude. Les réserver sur un papier absorbant, saler, poivrer et les disposer sur les blancs en neige.

4. Verser le velouté mousseux dans 4 assiettes creuses, y déposer les oeufs en neige garnis de foie gras poêlé.

Accord vin : Pinot gris grand cru.