Poisson sauce quatre quart de jean-françois piege (un delice)

1/ Preparation du poisson : Faire preparer la dorade par le poissonnier, en la vidant et en lui coupant la tete. Inciser legerement la peau du poisson pour eviter qu'elle ne se retracte a la cuisson.

2/ Mettre le poisson dans un plat allant au four, que l'on aura pris soin de frotter avec une gousse d'ail. Assaisonner le poisson de fleur de sel.

3/ Verser dessus l'huile d'olive, l'eeau, le jus de citron et le beurre. Ajoçuter quelques petales de tomates confites, quelques feuilles de basilic et une pincée de fleur de sel.

4/ Cuire au four à 180°C pdt 15 à 20 min, en arrosant frequemment le poisson. A mi-cuisson, recouvrir le poisson d'une feuille d'alu afin qu'il ne brule pas.

5/ Apres 20 min, sortir le plat du four et recuperer le jus au travers d'une passette. Ecraser les tomates et basilic pour bien recuperer les sucs. Reduire le jus dans une casserole a feu vif afin de l'amener a consistence, puis y ajouter quelques tomates confites, les feuilles de basilic ciselées et les olives deboyautees. Rectifier l'assaisonnement.

6/ Arroser de sauce le poisson. Servir dans le plat de cuisson.