Boulette de boeuf au zeste de citron vert

Tailler les champignons en duxelles et l'oignon en julienne.

Les faire revenir dans une poêle avec du beurre, saler, poivrer, après 2-3 min de cuisson ajouter le vin blanc, laisser mijoter jusqu'à évaporation du vin.

Mettre le persil, la coriandre, une dizaine de pignons de pin et une cuillère à soupe d'huile de noix dans un mortier et écraser.

Préparer les zestes : éplucher 1/4 de citron vert (je l'ai fait à l'économe), bien veiller à ne pas avoir de blanc sur la peau, c'est ce qui donne l'amertume. Les faire cuire dans une petite casserole d'eau, quand l'eau commence à bouillir, retirer et changer l'eau. Renouveler l'opération quatre ou cinq fois ensuite couper finement les zestes.

Dans un saladier mettre la viande, le jaune d’œuf, le Boursin, le paprika, une quinzaine de pignons de pin, la coriandre et l'ail en poudre puis mélanger. Rajouter les zestes de citron les champignons, le persil, la coriandre puis mélanger jusqu'à obtenir une préparation d'homogène.

Mettre la préparation au frigo pendant trente minutes.

Former vos boulettes, personnellement j'aime bien les aplatir un peu, c'est plus facile à cuire. Pour les dimensions je dirais 5 cm de diamètre et 2 cm de hauteur.

Les faire revenir dans une poêle beurrée 3-4 min sur chaque face jusqu'à qu'elles soient bien colorées.