Médaillons de porc sauce moutarde, légumes verts et pommes de terre rissolées

- Pelez les pommes de terre, lavez les et faites les cuire 15 min entières dans de l'eau bouillante salée. Égouttez et réservez.

- Faites blanchir les mange-tout et les petits pois, 1 min, et les haricots, 3 min, dans l'eau bouillante salée, passez le tout sous l'eau froide et égouttez bien.

- Nettoyez et ciselez le blancs des jeunes oignons (le vert peut servir pour faire une soupe par ex.), mélangez les avec les légumes verts et faites les revenir dans une casserole avec du beurre 10 min. Les légumes doivent rester un peu croquant.

H

- Dans une poêle, faites chauffer le beurre et ajoutez les pommes de terre coupées en lamelles, assaisonnez de sel et de poivre.

- Dans une autre poêle, faites revenir la viande dans un peu de beurre, salez et poivrez. Réservez la viande dans une assiette couverte d'un papier aluminium. Préparez la sauce : à feu vif grattez bien les sucs de cuisson. Ajoutez le vin blanc, et grattez bien, laissez réduire. Ensuite ajoutez 20 cl de creme fraîche et 3 bonnes cuillères de moutarde (c'est selon votre goût.). Mélangez bien et laissez épaissir la sauce sans qu'elle ne tourne.

- Dressez vos assiettes et nappez votre medaillons de sauce à la moutarde.

Bon appétit !