Poule faisane et risotto de cèpes

Préchauffez le four à 180°.

Dans une cocotte, faites revenir à feu vif avec la graisse de canard les poules faisanes de chaques côtés. Ajoutes les carottes et oignons coupés en morceaux, le thym, le laurier, salez et poivrez généreusement.

Ajoutez le vin blanc. Laissez évaporer un peu, ensuite ajoutez le bouillon de poule.

Enfourne la cocotte au foire pour 50 min de cuisson.

Pendant ce temps, préparez votre risotto.

Dans une casserole, faites revenir dans un peu de beurre l'échalote. Incorporez le riz et remuez bien pendant une bonne minute.

Ajoutez le vin blanc et laissez évaporer qq minutes tout en mélangeant.

Incorporez progressivement le bouillon de poule et remuez régulièrement.

Dans une poêle, faites revenir à feu vif les cèpes qq minutes. Elles doivent êtres saisies mais fermes. Parsemez d'un peu de persil et réservez.

Une fois le, risotto cuit, ajoutez le parmesan, les cèpes, et une cuillère d'huile de truffe. Goûtez er rectifiez l'assaisonnement.

Servez le faisons avec le risotto et accompagnez d'une salade de chicons à la moutarde.

bon appétit.