Râble de lièvre en croûte de champignons

Hachez finement les champignons séchés ou mixez les.

Emincez l'échalote et l'ail.

Passez les râbles dans les champignons hachés en appuyant bien, et lissez les reposez quelques instants.

Faites fondre le beurre dans une poêle et faites y dorer les râbles de lièvre à feu modéré des 2 côtés. Salez, poivrez et prolongez la cuisson de 10 min à feu doux (pour la part, j'ai mis un couvercle au dessus de ma poêle).

Réservez les râbles au chaud sous une feuille d'aluminium, hors de l'ai poêle. Éliminez la graisse de cuisson et faites y revenir l'ail et l'échalote avec le thym. Déglacez avec le porto et faites réduire entièrement. Mouillez avec le fond de gibier et faites réduire 5 min. Mixez la sauce, salez et poivrez.

Présentez les râbles de lièvre avec des rostis et nappez de sauce.

J'ai accompagné ce plat d'une salade.

A accompagner d'un Gigondas .

Desolee pour les photos mais nous étions pressés de passer à table .