Rôti de Marcassin aux figues, sauce au pain d'épice

Préchauffez votre four à 180°.

Ficelez le rôti, déposez-le dans un plat allant au four et enduisez-le de beurre, salez et poivrez. Faites-le cuire au four 30 min (20 min par 500g).

Pendant ce temps, versez le porto dans un poêlon et faites-le réduire de moitié à bon feu.

Ajoutez le fond de gibier et faites réduire d'1/3. Joignez les tranches de pain d'épices émiettées ; mélangez au fouet, à feu doux, jusqu'à obtention d'une sauce homogène. Hors du feu, ajoutez une noix de beurre (15g) ; rectifiez l'assaisonnement.

Coupez les figues en 4 et faites les dorer à feu modéré dans une poêle contenant du beurre fondu.

Laissez reposer le rôti 5 min. Sous une feuille de papier alu avant de le découper en tranches. Servez bien chaud, avec sauce, les figues et du gratin dauphinois. J'ai également accompagné d'une salade de mesclun.

Cette sauce est à tomber par terre .