Saltimbocca de veau

Faites revenir légèrement et d'un seul côté les escalopes, resever.

Faites revenir les échalotes dans un peu d'huile d'olive. Ajoutez les tomates et le basilic frais et laissez mijoter à feu doux.

Deposer le jambon de parme sur le coté cuit de l'escalope de veau, puis la mozzarelle, puis une feuille de basilic. Rouler les escalopes sur elles mêmes et les fermer par un pic en bois.

Deposer les saltimbocca dans la préparation à la tomate et laisser cuire doucement. Ajoutez des épices italiennes si vous en avez.

Une fois cuites, déposez les saltimbocca, sans la sauce, dans le four sur position grill, préalablement saupoudrées de parmsan. Laisser quelques instants. Dans une assiette creuse. Versez de la sauce tomate et par dessus les saltimbocca.
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}Accompagnés de pâtes al denté et de parsema.