Aubergine Farcie

Préchauffer le four à 200°.

Laver et couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur. Les placer sur une plaque couverte de papier sulfurisé, arroser généreusement d'huile d'olive et mettre au four pour 30 mn. Les évider et couper très finement la chair.

Faire cuire le riz dans de l'eau bouillante salée "le temps indiqué sur le paquet" et l'égoutter.

Émincer finement l'oignon et couper la tomate en dés.

Dans une poêle huilée, faire revenir l'oignon, ajouter les dés de tomate et la chair des aubergines. Saler et poivrer. Faire cuire à feu doux 15 min. Puis ajouter le riz, les raisins secs et bien mélanger le tout.

Répartir la farce dans les coques des aubergines, verser un filet d'huile d'olive et mettre au four " descendre la température à 180°" pour une vingtaine de mn.

Á la sortie du four, parsemer de ciboulette ciselée et servir.