Bavarois aux fraises entre deux mousses au chocolat sur une dacquoise

Pour la dacquoise :

Préchauffer le four à 180°.

Dans un saladier, mélanger la farine, 100 gr de sucre et la poudre d'amandes.

Monter les blancs d'oeufs en neige bien fermes avec la pincée de sel et quand ils sont fermes ajouter les 80 gr de sucre restant, incorporer au mélange précédent.

Tapisser la plaque du four de papier sulfurisé, poser un cercle à pâtisseries de 28 cm et verser l'appareil. Cuire environ 20 minutes, vérifier la cuisson avec la lame d'un couteau.

Démouler délicatement, et poser le gâteau sur un plat de service, laisser refroidir, puis remette le cercle.

Pour la 1ère mousse :

Faire fondre le chocolat noir au bain-marie, laisser refroidir, ajouter les jaunes d'oeufs 1 à 1 tout en fouettant, puis monter les blancs en neige fermes et les incorporer au mélange chocolat-jaunes d'oeufs.

Poser la mousse sur la dacquoise refroidie et laisser prendre au frais.

Pour le bavarois aux fraises :

Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.

Dans un saladier, fouetter le sucre avec les jaunes jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Faire chauffer le lait et l'ajouter au mélange précédent tout en fouettant.

Remettre le tout dans la casserole et à feu doux laisser épaissir toujours en fouettant.

Ajouter alors la gélatine bien essorée ainsi que la purée de fraises.

Laisser tièdir avant d'y incorporer la crème montée en chantilly.

Verser sur la 1ère mousse et laisser bien prendre au frais.

Pour la dernière opération :

Faire fondre le chocolat au lait au bain-marie, laisser refroidir, ajouter 1 à 1 les jaunes d'oeufs, en prenant soin de bien fouetter puis les blancs montés en neige bien fermes.

Verser sur le bavarois aux fraises (vérifier qu'il est bien pris) et remettre au frigo, le mieux une nuit complète.

Au moment de servir, retirer le cercle et décorer à votre guise.