Bavarois aux noix & chocolat

Le biscuit : Battre les blancs d'oeufs en neige bien ferme, un peu avant la fin, ajouter le sucre glace. A l'aide d'une maryse en silicone, ajouter les jaunes un à un, la farine et la maïzéna.  

Verser la préparation dans un cercle à pâtisserie posé sur une plaque couverte d'un papier sulfurisé et cuire à four préchauffé à 180° 12 à 15 minutes.  

Le démouler laisser refroidir sur une grille.  

Le bavarois aux noix : Passer quelques minutes à four chaud les cerneaux de noix puis les mixer en poudre.  

Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.  

Mélanger le jaune d'oeuf et le sucre jusqu'à blanchiment. Faire chauffer le lait, le verser sur le mélange oeuf-sucre tout en fouettant et remettre sur feu doux jusqu'à ce que le mélange épaississe "surtout ne pas faire bouillir".  

Hors du feu, ajouter la gélatine bien essorée puis la poudre de noix. Laisser refroidir.

 Monter la crème en chantilly bien épaisse et incorporer au mélange précédent.  

Laisser prendre un peu et verser sur le gâteau que vous aurez pris soin de remettre dans le cercle et poser sur le plat de service. Laisser prendre ainsi au réfrigérateur.  

Le dessus au chocolat : Faire fondre à feu doux le chocolat avec la crème, ajouter la gélatine préalablement ramollie dans l'eau froide puis essorée.  

Laisser refroidir et verser sur le bavarois aux noix. Remettre au frais pour quelques heures, le mieux c'est de le préparer la veille.  

Décorer avec les cerneaux de noix déguisés.

La recette de l'appareil aux noix, je l'ai trouvée chez Eglantine et son merveilleux placard.  

Je la remercie au passage...